摘要：本文介紹了糖醋排骨的制作方法與技巧。首先準(zhǔn)備好排骨、醋、糖等食材，然后將排骨焯水處理去血水。接著炒糖色，加入排骨翻炒，再加入調(diào)料燒制。制作過程中需注意火候掌控和排骨的煮熟程度，以及糖醋的比例搭配。掌握這些技巧，可以制作出色香味俱佳的糖醋排骨。

本文目錄導(dǎo)讀：

1. 食材準(zhǔn)備
2. 制作步驟
3. 技巧與注意事項
4. 糖醋排骨的營養(yǎng)價值

糖醋排骨是一道深受人們喜愛的經(jīng)典中式菜肴，以其酸甜適口的口感和獨特的烹飪工藝贏得了廣大食客的喜愛，我們就來詳細(xì)探討一下糖醋排骨的制作方法與技巧。

食材準(zhǔn)備

制作糖醋排骨的主要食材包括：豬排骨、白醋、紅糖、番茄醬、生抽、料酒等，豬排骨要求選用新鮮的肋排或頸骨部位，這樣的排骨肉質(zhì)鮮嫩，易于入味，還需要準(zhǔn)備適量的蔥姜蒜、淀粉、鹽等輔助調(diào)料。

制作步驟

1、排骨處理：將排骨洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀，用料酒和鹽腌制片刻，以去除腥味。

2、焯水處理：將腌制好的排骨放入開水中焯水，去除血沫和雜質(zhì)，然后撈出瀝干水分。

3、炒制過程：熱鍋涼油，將排骨放入鍋中煎至兩面金黃，這樣可以使排骨外酥里嫩，加入適量的水，大火燒開。

4、調(diào)味：將紅糖、白醋、番茄醬、生抽按照一定比例調(diào)勻，倒入鍋中，紅糖可以增加菜肴的色澤和口感，白醋則能增添酸味，番茄醬的加入可以使口味更加豐富醇厚。

5、燉煮：轉(zhuǎn)小火燉煮一段時間，使排骨充分吸收糖醋汁，期間可以適量加水，以防干鍋。

6、收汁：待排骨燉至七八成熟時，加入少量淀粉勾芡，使湯汁更加濃郁，然后大火收汁，使糖醋排骨裹上一層濃郁的糖醋汁。

7、出鍋裝盤：將糖醋排骨盛出，撒上一些蔥花作為裝飾，增添美感。

技巧與注意事項

1、選材要新鮮：制作糖醋排骨的食材一定要新鮮，特別是豬排骨，新鮮的排骨口感更好，也更易于入味。

2、焯水去腥：排骨在烹飪前一定要焯水，以去除血沫和雜質(zhì)，減少腥味。

3、煎制金黃：煎制排骨時，要煎至兩面金黃，這樣可以使排骨外酥里嫩，口感更佳。

4、調(diào)味比例：紅糖、白醋、番茄醬、生抽的比例要適當(dāng)調(diào)整，以達(dá)到酸甜適口的效果。

5、收汁火候：收汁時要掌握好火候，以免糊鍋或湯汁過稠。

6、烹飪時間：燉煮時間要足夠，使排骨充分熟透并吸收糖醋汁。

7、裝飾增色：出鍋后的糖醋排骨可以撒上一些蔥花或其他裝飾物，以增加美感。

糖醋排骨的營養(yǎng)價值

糖醋排骨不僅口感鮮美，還具有一定的營養(yǎng)價值，豬排骨含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有滋陰壯陽、益精補血、增強免疫力等功效，適量食用糖醋排骨可以為人體提供營養(yǎng)，增強體力。

糖醋排骨是一道經(jīng)典的中式菜肴，制作過程中需要注意食材的選擇、烹飪技巧及調(diào)味比例，只有掌握了這些要點，才能制作出色澤紅亮、口感鮮美的糖醋排骨，希望本文的介紹能對大家在制作糖醋排骨時有所幫助，大家不妨在家中一試身手，品嘗這道美味佳肴。